參會企業現場展示。陳哲 攝

揚子晚報網12月3日訊（記者 陳 哲 錢大勇 實習生 潘伊笑）“2025年，預計江蘇小吃市場規模將達1550億元！”這是江蘇省餐飲行業協會會長于學榮在第二十二屆江蘇餐飲產業發展大會上透露的，大會于12月2日至3日在昆山召開。

據南京市商務局統計，1-10月，南京新引進首店中，餐飲類居首，占比44.73%。南京先后兌現支持政策資金超千萬元，餐飲和零售作為商業消費的核心業態，成為政策扶持的直接受益者。

都是行家配方必須仔細看。陳哲 攝

當前，餐飲市場正進入理性回歸階段，企業愈發注重以品質提升贏得消費者認可。于學榮指出，面對市場新需求，行業需進一步強化品牌與品質建設，深入挖掘地域特色，打造“金茉莉”地標美食體系，加強餐飲知識產權保護，并推動老字號創新與非美食傳承。小吃品類成為江蘇餐飲增長的重要引擎。2025年，預計江蘇小吃市場規模將達1550億元，地標小吃在餐飲消費中的基礎性作用日益凸顯。

會上，多家企業展示了通過產品研發與品牌塑造實現升級的路徑。速品食品公司從中醫經典方“洛神烏梅飲”汲取靈感，針對現代人飲食痛點推出“洛神烏梅康普茶”好喝無負擔；蕪湖三刀金屬制品有限公司則攜非遺品牌“澛港”菜刀亮相，憑借工藝與性價比受到關注，現場總經理黃子軒拿起一款最新產品——采用67層大馬士革鋼打造、硬度可達61度的菜刀，以其出色的工藝與性能驚艷全場。據透露，公司下一步計劃向更高端的粉末鋼刀具領域拓展。

終于找到一把趁手的好刀了。

數字化與智慧餐飲無疑是大會又一熱點。與會代表們認為，應加快餐飲數字化升級，推動線上線下融合與新零售轉型，并加速制定省級標準《餐飲數字化建設指南》，以數據驅動行業創新。會上，“芯廚師”炒菜機器人創始人肖贊向參觀者展示了他的產品。機器人的價值在于解決后廚標準化問題，通過標準化、規?；O計，實現菜品質量穩定可控，為現代餐飲供應鏈提供了新的解決方案。

此外，會議倡議全行業踐行綠色餐飲理念，從食材選用、服務模式到消費習慣，共同推進節約、健康、可持續的餐飲發展。

視頻攝制 陳哲 潘伊笑