央廣網(wǎng)北京12月1日消息（總臺記者任夢巖 鄭澍）據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞縱橫》報(bào)道，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的統(tǒng)計(jì)，2024年我國餐飲連鎖化率已提升至23%，較2020年的15%提升了8個(gè)百分點(diǎn)。這一趨勢反映出我國餐飲業(yè)品牌化、規(guī)模化發(fā)展不斷加速，餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)營也發(fā)展出直營、合營、加盟、內(nèi)部合伙等多種模式。生活中，我們時(shí)不時(shí)會看到一些餐飲門店發(fā)生食品安全問題時(shí)，總部反而置身事外，導(dǎo)致責(zé)任鏈條斷裂、消費(fèi)者維權(quán)困難重重。今日（12月1日）起，《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）正式施行，明確餐飲連鎖企業(yè)總部不能“只收錢不管理”，餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部要制定覆蓋從原料采購到應(yīng)急處置全過程的操作規(guī)程；不得通過訂立合同等方式減輕或者免除依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任

在當(dāng)今科技飛速發(fā)展的時(shí)代，智慧餐飲成為了餐飲行業(yè)的熱門話題。智慧餐飲品牌廠家、智慧餐飲服務(wù)廠商以及智慧餐飲精品定制，這些元素共同構(gòu)成了智慧餐飲領(lǐng)域的多元生態(tài)。今天，我們就來深入探討這一極具潛力的市場。智慧餐飲行業(yè)優(yōu)勢凸顯智慧餐飲的出現(xiàn)，極大地改變了傳統(tǒng)餐飲的運(yùn)營模式。首先，在食品安全方面，近年來食品安全問題頻發(fā)，傳統(tǒng)監(jiān)管模式存在溯源難、響應(yīng)慢等痛點(diǎn)。而智慧餐飲通過技術(shù)賦能，將被動監(jiān)管轉(zhuǎn)為主動防控。以食材追溯為例，從采購、檢測、存儲、加工、烹飪到售賣，全程溯源，保障了消費(fèi)者能清楚知道所食用食物的來龍去脈，為食品安全提供了強(qiáng)有力的保障。其次，智慧餐飲實(shí)現(xiàn)了全場景化的物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)和通信網(wǎng)互通，將多個(gè)數(shù)據(jù)孤島進(jìn)行聯(lián)通，打造了真正意義上的數(shù)智食堂。通過統(tǒng)一聯(lián)網(wǎng)、統(tǒng)一管理和管控食堂用到的上百種設(shè)備和系

文 | 紅餐智庫這兩年，“山野風(fēng)”興起，并加速向火鍋、烤肉、茶飲等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域滲透。越來越多的品牌開始圍繞“山野”概念打造差異化競爭力，推出了“山野風(fēng)”主題門店或“山野風(fēng)”子品牌。那么，當(dāng)下山野餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動向？未來的發(fā)展又面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《山野餐飲研究報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。01山野餐飲熱度持續(xù)升溫，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出“萬物皆可山野”的趨勢山野餐飲的起源可追溯至20世紀(jì)80年代的“農(nóng)家樂”，在經(jīng)歷了早期的萌芽和探索階段，在2020年左右與“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野場景與情緒價(jià)值為核心的山野餐飲模式。當(dāng)前，山野餐飲已進(jìn)入爆發(fā)階段，正加速向火鍋、烤肉、茶飲、地方菜等細(xì)分賽道滲透。本報(bào)告中的山野餐飲是指

作為餐飲行業(yè)從業(yè)者，你是否經(jīng)常為了尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商跑遍全國各地？是否曾為找不到創(chuàng)新產(chǎn)品和行業(yè)趨勢而煩惱？現(xiàn)在，企陽餐飲博覽會為你解決了這些難題！這個(gè)博覽會已經(jīng)成功舉辦了十多屆，無論是北京、成都還是鄭州站，都獲得了行業(yè)的高度認(rèn)可。更重要的是，2026年的博覽會將在北京、鄭州、成都、南京、天津五大核心城市聯(lián)動舉辦，真正實(shí)現(xiàn)了對全國主要經(jīng)濟(jì)圈的全覆蓋。一站式采購，覆蓋餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈企陽餐飲博覽會的核心優(yōu)勢在于它的全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋，從食材、設(shè)備到連鎖加盟和餐飲服務(wù)，幾乎所有餐飲經(jīng)營需要的資源都能在這里找到。具體來說，展品范圍包括預(yù)制菜、預(yù)制調(diào)理食材、冷凍面點(diǎn)等便捷食品，各類燒烤食材、海鮮水產(chǎn)、丸滑制品等火鍋食材，以及調(diào)味品、休閑小吃和酒水飲品。甚至連后廚設(shè)備、餐飲家具、外賣包裝、送餐機(jī)器人和食品加工設(shè)備等都

界面新聞記者 馬越沉默100天后，賈國龍終于對“預(yù)制菜風(fēng)波”低頭道歉，表示當(dāng)時(shí)不應(yīng)該選擇硬剛，未來會耐心聽每位顧客的意見。“還有一個(gè)更大的錯(cuò)誤，是我長期忽視了顧客的聲音。”賈國龍說。顧客的聲音，是指對預(yù)制菜的不滿情緒。此次西貝風(fēng)波的爆發(fā)，很大程度上也超越了西貝自身，而是消費(fèi)者對整個(gè)餐飲行業(yè)預(yù)制菜濫用、不透明、價(jià)格與品質(zhì)不匹配意見的集中投射。國家政策層面已多次發(fā)聲推動預(yù)制菜信息透明化，不過對于商家來說，他們對于預(yù)制菜的態(tài)度開始變得更復(fù)雜——在菜單或者招牌上如何標(biāo)注，實(shí)際上考驗(yàn)的是商家的運(yùn)營乃至觸及整體發(fā)展模式的核心。一場“去預(yù)制菜化”的改變正在悄然發(fā)生。界面新聞近期注意到，廣州一家名為Glance的餐廳打出“無預(yù)制菜拒絕中央廚房”的字樣。該餐廳主打西餐和烘焙，在廣州和深圳各有一家門店，客單價(jià)在

中新社北京9月28日電 (記者 劉亮)中國國家市場監(jiān)管總局新出臺的《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)強(qiáng)調(diào)，餐飲連鎖企業(yè)總部對全鏈條食品安全負(fù)有管理責(zé)任，絕不允許餐飲連鎖企業(yè)總部只收錢卻不承擔(dān)食品安全責(zé)任。近年來，中國餐飲業(yè)品牌化、規(guī)模化不斷增強(qiáng)。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計(jì)，中國餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。在28日召開的專題新聞發(fā)布會上，國家市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)孫會川介紹，餐飲連鎖化帶動餐飲業(yè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展，但一些餐飲連鎖企業(yè)也頻繁爆出食品安全問題，影響大眾對食品安全的信心。《規(guī)定》出臺的目的在于，要讓餐飲連鎖品牌企業(yè)，把總部和分支機(jī)構(gòu)以及門店的責(zé)任緊密連接起來，進(jìn)一步鎖定食品安全。據(jù)介紹，《規(guī)定》首次明確了餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)

記者昨天從市場監(jiān)管總局召開的新聞發(fā)布會上了解到，《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式發(fā)布，新規(guī)將于2025年12月1日起施行。細(xì)化餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全主體責(zé)任根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的統(tǒng)計(jì)，我國餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)營已經(jīng)發(fā)展出直營、合營、加盟、內(nèi)部合伙等多種模式，但在現(xiàn)行法律法規(guī)中并沒有針對連鎖餐飲這一業(yè)態(tài)明確具體監(jiān)管要求。《規(guī)定》作為餐飲食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的重要頂層設(shè)計(jì)，首次規(guī)范了餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的主體責(zé)任，明確企業(yè)總部在制度建設(shè)、人員配備、風(fēng)險(xiǎn)防控等方面的具體義務(wù)，既填補(bǔ)了連鎖餐飲食品安全監(jiān)管的制度空白，也為基層監(jiān)管提供了可操作的執(zhí)法指南。市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān) 孫會川：市場監(jiān)管部門要告誡廣大餐飲連鎖企業(yè)，不能只開店

記者昨天從市場監(jiān)管總局召開的新聞發(fā)布會上了解到，《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式發(fā)布，新規(guī)將于2025年12月1日起施行。細(xì)化餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全主體責(zé)任根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的統(tǒng)計(jì)，我國餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)營已經(jīng)發(fā)展出直營、合營、加盟、內(nèi)部合伙等多種模式，但在現(xiàn)行法律法規(guī)中并沒有針對連鎖餐飲這一業(yè)態(tài)明確具體監(jiān)管要求。《規(guī)定》作為餐飲食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的重要頂層設(shè)計(jì)，首次規(guī)范了餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的主體責(zé)任，明確企業(yè)總部在制度建設(shè)、人員配備、風(fēng)險(xiǎn)防控等方面的具體義務(wù)，既填補(bǔ)了連鎖餐飲食品安全監(jiān)管的制度空白，也為基層監(jiān)管提供了可操作的執(zhí)法指南。市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān) 孫會川：市場監(jiān)管部門要告誡廣大餐飲連鎖企業(yè)，不能只開店

我國連鎖餐飲食品安全監(jiān)管進(jìn)入精細(xì)化、體系化的新階段。▲資料圖：連鎖餐飲企業(yè)覆蓋地域廣、交易量大、所涉人群多。圖/IC photo文| 柯銳連鎖餐飲總部“只收錢不管理”的現(xiàn)象即將畫上休止符。市場監(jiān)管總局近日正式發(fā)布《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱“新規(guī)”），自2025年12月1日起實(shí)施。根據(jù)新規(guī)，餐飲連鎖企業(yè)總部必須承擔(dān)起食品安全“火車頭”職責(zé)，絕不能“只收錢不管理”。新規(guī)首次規(guī)范了餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的主體責(zé)任，首次明確了不同企業(yè)規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)等級對應(yīng)的監(jiān)管層級。其中，突出強(qiáng)調(diào)抓住“關(guān)鍵少數(shù)”，夯實(shí)企業(yè)總部管理責(zé)任，對企業(yè)總部“管什么”“怎么管”予以明確，這無疑十分關(guān)鍵。此前，一些連鎖餐飲企業(yè)在食品安全方面存在諸多亂象。今年3·15期間，新京報(bào)曝光了楊銘宇黃燜雞后廚存在

□蔣璟璟近日，市場監(jiān)管總局對外發(fā)布《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），加強(qiáng)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)督管理，督促其落實(shí)食品安全主體責(zé)任。在責(zé)任分擔(dān)機(jī)制方面，《規(guī)定》要求，餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)實(shí)行貫通式管理，建立總部每月調(diào)度、分支機(jī)構(gòu)每周排查、門店每日管控的工作制度和機(jī)制。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“市場監(jiān)管部門要告誡廣大餐飲連鎖企業(yè)——不能只開店、不管店！不能只收費(fèi)、不擔(dān)責(zé)！”。（中新社）整體餐飲市場中，連鎖型企業(yè)的占比呈走高態(tài)勢。理論上，連鎖餐飲有標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模效應(yīng)這兩個(gè)最大優(yōu)勢。所以，即便算不上多好吃，連鎖餐飲至少也應(yīng)該勝在價(jià)格合算、安全衛(wèi)生、品控穩(wěn)定。然而，從現(xiàn)實(shí)情況看，不少連鎖餐飲門店卻是頻頻翻車，這其中甚至有全球大牌連鎖企業(yè)。在此語境下，以立法推動餐飲服務(wù)連鎖