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很多人并不清楚沙縣到底在中國(guó)版圖的什么地方，不過，若是提起沙縣小吃，那就人盡皆知了。

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沙縣，古稱沙陽、虬城，建縣于東晉年間，得名于唐代。

很多人第一反應(yīng)都以為沙縣是個(gè)縣城，其實(shí)不然，在民國(guó)時(shí)期，沙縣一度直屬福建省。1983年，隨著三明市的設(shè)立，沙縣成為三明市轄區(qū)縣，2021 年撤縣設(shè)區(qū)，沙縣搖身一變，成為一個(gè)名字帶“縣”的“區(qū)”。

小吃帶火一座城

很多人并不清楚沙縣到底在中國(guó)版圖的什么地方，不過，若是提起沙縣小吃，那就人盡皆知了。

一切的起源要從上世紀(jì)90年代初說起，那時(shí)的沙縣經(jīng)濟(jì)陷入困頓，于是一大批沙縣人來到福州、泉州這樣的大城市去碰碰運(yùn)氣，其中一部分人開始嘗試經(jīng)營(yíng)本地小吃。最初的沙縣小吃大都是傳統(tǒng)的夫妻店模式，一對(duì)夫妻守著一個(gè)小攤或是一個(gè)小店面，從早到晚，幾乎全年無休。制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，能夠快速出餐的扁肉和拌面就是沙縣小吃最早、最經(jīng)典的餐點(diǎn)，被稱為“黃金套餐”。當(dāng)時(shí)，一碗扁肉只賣1塊錢，一碗拌面也只賣1塊錢，這就是所謂的“1元進(jìn)店，2元吃飽”；燉罐湯5塊錢一碗，因此是“5元吃好”。憑借著物美價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)，沙縣小吃很快在最初的幾個(gè)城市站穩(wěn)了腳跟。據(jù)說，彼時(shí)生意紅火的沙縣小吃店鋪，一天的營(yíng)業(yè)額可以超過300元，幾乎是當(dāng)時(shí)普通人一個(gè)月的收入。

嘗到甜頭的沙縣人開始呼朋喚友地拓展沙縣小吃的版圖。在這過程中，沙縣當(dāng)?shù)卣l(fā)揮了重要作用。1997年，沙縣政府就建立起行業(yè)管理組織，注冊(cè)“沙縣小吃”的商標(biāo)，開設(shè)小吃培訓(xùn)基地，辦起了小吃節(jié)等。更為夸張的是，沙縣政府讓200余名政府任職人員停薪留職，帶著農(nóng)民走出去做小吃，更是喊出了“一村一城一隊(duì)伍”的口號(hào)，即每個(gè)村成立一支小吃隊(duì)伍，瞄準(zhǔn)一座城市發(fā)起“進(jìn)攻”。2008年，為了應(yīng)對(duì)各地門店發(fā)展良莠不齊的問題，當(dāng)?shù)卣龀殖闪⑸晨h小吃集團(tuán)，對(duì)全國(guó)的沙縣小吃門店進(jìn)行規(guī)范經(jīng)營(yíng)。在一系列組合拳下，沙縣小吃的名氣越來越大，鼎盛時(shí)期，有6萬沙縣人外出經(jīng)營(yíng)小吃，在全國(guó)擁有近10萬家門店。沙縣小吃與蘭州拉面、黃燜雞米飯一起，組成了中國(guó)餐飲界的“三巨頭”。

時(shí)代在發(fā)展，沙縣小吃也在不斷進(jìn)化。現(xiàn)在的沙縣小吃早已不再是曾經(jīng)的家庭小作坊，而是在集團(tuán)管理下逐步統(tǒng)一了商標(biāo)、服裝、店面裝修和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)大力推廣中央廚房生產(chǎn)模式，進(jìn)一步降低經(jīng)營(yíng)成本，也讓味道更可控。主打產(chǎn)品“拌面”“蒸餃”等都被做成伴手禮，進(jìn)入商超和線上渠道，讓天南地北的人們足不出戶就能嘗到一樣的沙縣美味。沙縣也在小吃產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下迅速富了起來。“扁肉是磚、面條是鋼，建起了沙縣的高樓大廈。”當(dāng)?shù)亓鱾鞯倪@句話便是今天沙縣的真實(shí)寫照。

打鐵還需自身硬，沙縣小吃能夠風(fēng)靡全國(guó)乃至走出國(guó)門，主要還是因?yàn)楸旧淼馁|(zhì)量。許多地方小吃離開故土都難免有水土不服的情況，但沙縣小吃似乎沒有這個(gè)困擾。作為客家移民的聚集區(qū)，中原的飲食文化隨著各路移民傳入沙縣，在此與福建本土美食相融合，造就了沙縣小吃豐富而多變的口味。所以，如今沙縣小吃的大菜單上有240多個(gè)菜品，其中既有北方的面條、餃子，也有南方的米粉、粿條，獲得“中華名小吃”的就有39種。為了應(yīng)對(duì)不同地域的餐飲市場(chǎng)，沙縣小吃還會(huì)制定各種專屬菜單……如此平易近人的美食，又有能夠拒絕？

在沙縣俞邦村村口，有一塊寫著“沙縣小吃第一村”的大石頭。在20世紀(jì)末，正是俞邦村人在村黨支部的發(fā)動(dòng)下，率先走出沙縣，將沙縣小吃帶到全國(guó)各地。因此，俞邦村被看作是沙縣小吃的發(fā)源地。村中有一條“尋根追味”美食街，游人在這里可以品嘗到正宗的沙縣小吃。第一批走出村子的俞和傳老人是手打扁肉技藝傳承人，如今已經(jīng)70多歲，在外打拼30多年后，選擇回到自己的故土，繼續(xù)從事心愛的小吃事業(yè)。在俞和傳的店里，普普通通的肉餡經(jīng)過木槌兩千多次的擊打，口感緊致，味道鮮美，變得不再平凡，受到無數(shù)食客的追捧。其實(shí)，這樣的勤勞與智慧，又何嘗不是沙縣小吃走遍世界的秘訣呢？

遇見土樓之母

小吃是沙縣的一大名片，但并不是唯一的名片。福建土樓中外聞名，但隱匿于閩西北大山深處的土堡卻鮮有人知。土堡是一種土生土長(zhǎng)的防御性鄉(xiāng)土建筑，歷史比土樓還要久。學(xué)界普遍認(rèn)為，福建土樓應(yīng)當(dāng)傳承于三明土堡。三明土堡也被稱為“福建土樓之母”。

曾隸屬于三明市的沙縣也有土堡遺存，古代沙縣有大小土堡上百座，由于自然風(fēng)化和社會(huì)變遷的因素，現(xiàn)存的土堡數(shù)量日漸減少。位于沙縣水美村的水美土堡群，是沙縣現(xiàn)存最大的土堡群，也是當(dāng)?shù)赝帘ぞ奂ㄔ斓奈ㄒ焕C，于2019年列入第八批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，是沙縣首個(gè)國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位。水美土堡群包括雙元堡、雙興堡及雙吉堡3座土堡，總占地面積超過1萬平方米，呈“品”字形分布，為當(dāng)?shù)貜埵霞易逖?qǐng)風(fēng)水師堪輿后所建。其中雙吉堡大致始建于清乾隆晚期至嘉慶年間，是土堡群中建造年代最早的一座，規(guī)模較小，是3座土堡的中心。左側(cè)青龍山上的雙元堡是規(guī)模最大的一座，右側(cè)白虎山的雙興堡規(guī)模次之，講求左右陰陽平衡。

雙吉堡又稱敬德堂，是張氏家族的祖屋。不知是缺乏經(jīng)驗(yàn)還是當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境所致，張氏族人似乎是先修成內(nèi)部合院用于居住，之后因?yàn)榉丝芩僚埃坏貌患由w了外部的堡墻以求平安。這種建造方式對(duì)于土堡這類防御建筑而言，顯得有些反傳統(tǒng)。完成了雙吉堡的修建后，張氏族人很快開始了雙興堡的建造。與雙吉堡一樣，雙興堡并非一次建成，外圍堡墻為咸豐年間補(bǔ)建。除了規(guī)模擴(kuò)大之外，雙興堡中專門修建了一座書院（張氏書塾），體現(xiàn)了張氏族人對(duì)于教育的重視。

當(dāng)前保存狀況最好的雙元堡修建于清同治年間，是土堡群中最年輕的一座，也是有歷史文獻(xiàn)可證明的沙縣第一座按照官辦圖紙建造的土堡。有了圖紙的加成，整座古堡的建造擺脫了后加堡墻的問題，一氣呵成。三座土堡的規(guī)模逐漸增大，內(nèi)部功能日益完善，建造水平不斷提升，見證了張氏家族逐漸興旺的故事。

今天，人們走進(jìn)土堡，那厚實(shí)的堡墻、諸多的房間、錯(cuò)落的青瓦屋面、精美的木雕，昔日的繁華景象猶在眼前，但現(xiàn)在僅有雙元堡中還有幾戶張氏后人居住，滿是寂寞，令人唏噓不已。

沙縣也可以Citywalk

盡管沙縣小吃已經(jīng)開到了千里遙的大洋彼岸，但仍有人說“真正的沙縣小吃從未走出過沙縣”。要想知道沙縣美食還有多少滄海遺珠，最好的辦法是用自己的腳步去丈量。

從沙縣老火車站出發(fā)，沿著沙溪去往七峰疊翠，這條線路全程不超過10公里，是沙縣最為經(jīng)典的 Citywalk（城市漫步）線路。沿途經(jīng)過往日的車站，舊時(shí)的街巷，現(xiàn)代的橋梁，其間濃縮的是沙縣的前世今生。若是不介意多些距離，從沙縣小吃文化城開始也是不錯(cuò)的選擇。

作為沙縣的招牌，沙縣小吃文化城位于福銀高速公路沙縣出口處，是一個(gè)仿中國(guó)古典徽派園林設(shè)計(jì)的綜合商業(yè)街區(qū)。入口廣場(chǎng)處的雕像是一名正在制作扁肉餡的男子，展示出沙縣人勤勞創(chuàng)業(yè)的身姿。在文化城里，可以品嘗到沙縣小吃的各式餐點(diǎn)，若是趕上每年12月8日的中國(guó)（沙縣）小吃旅游文化節(jié)，上千種不同的美食云集于此，絕對(duì)是一場(chǎng)舌尖上的盛宴。

離開文化城，向著沙溪方向步行不久，便是沙縣老火車站。許多人對(duì)新建的仿古街區(qū)并不感冒，更喜歡將這座充滿年代感的老火車站作為漫步的起點(diǎn)。1958年，鷹廈鐵路正式運(yùn)營(yíng)，沙縣站是其中的一站。福建多山，沙縣的交通并不發(fā)達(dá)，這座車站便成了沙縣連接世界的窗口，1個(gè)站臺(tái)“守著”4條伸向遠(yuǎn)方的鋼軌，載滿了沙縣人闖世界的夢(mèng)想。隨著高鐵開通，鷹廈鐵路改線，沙縣老火車于2017年徹底功成身退。今天的老火車站基本保持著當(dāng)年的模樣，整體方方正正，加之淡黃色的文化石立面，顯得十分莊重；站內(nèi)缺乏維護(hù)而略顯斑駁的墻面、簡(jiǎn)陋的站臺(tái)、遍布銹跡的鐵軌，滿是歲月的痕跡，吸引了諸多游人前來打卡。

在老沙縣站的光輝歲月里，站前廣場(chǎng)滿是小販，人聲鼎沸。隨著沙縣站停用，站外的小店多數(shù)也關(guān)門業(yè)。老火車站牛肉粉是其中的異類，店老板堅(jiān)持在這里開著自己的小店，“如果將店開在其他地方，那就不是老火車站牛肉粉了”。曾幾何時(shí)，許多在外的沙縣游子，乘坐火車回到沙縣時(shí)，第一件事就是來這兒吃碗牛肉粉。碗中裝的不僅是熟悉的味道，更是一種鄉(xiāng)愁。在沙縣人的瘋狂“安利”下，外地來的游客也少不了要來嘗嘗這碗牛肉粉。

作為幾代沙縣人的記憶，改線后的廢舊鐵路和沙縣站并沒有被遺忘，當(dāng)?shù)卣畬⑵浯蛟鞛槿魇惺讉€(gè)鐵路主題公園。感興趣的游人可以坐上復(fù)古的蒸汽機(jī)車，感受一場(chǎng)半小時(shí)的穿越之旅。

酒香不怕曲巷深

經(jīng)過文化公園對(duì)面的步行街，便是號(hào)稱沙縣第一巷的“曲巷”。曲巷是古時(shí)沙縣最早被命名的30條巷子之一，距今已有一千多年歷史。顧名思義，曲巷的特點(diǎn)便是曲折無比，300米長(zhǎng)的巷子有多達(dá)9處拐彎。20世紀(jì)，曲巷中的沙縣酒廠名噪一時(shí)，可謂“酒香不怕巷子深”的現(xiàn)實(shí)版。隨著城市交通的發(fā)展，交通不便的曲巷逐漸沒落、破敗。直到2019年，曲巷的改造保護(hù)工程啟動(dòng)，曲巷面貌煥然一新，酒肆、茶館、漢服店等紛紛進(jìn)駐，為老街巷帶來新生機(jī)。由老建筑改造而來的壹號(hào)茶館并不顯眼，卻借著近年圍爐煮茶之風(fēng)爆紅，常常人頭攢動(dòng)。在茶館里，點(diǎn)上幾樣茶點(diǎn)，泡上一壺茶，看著身著傳統(tǒng)服飾的游人來來回回，頗有今夕何夕之感。

穿出曲巷，來到沙溪岸邊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以望見造型獨(dú)特的沙縣懸索橋。大橋的索塔造型酷似凱旋門，為沙縣這座傳統(tǒng)小城增添了幾分國(guó)際化氣息。每到日暮時(shí)分，當(dāng)橋面的景觀燈亮起，讓人頗有幾分身處歐洲的感覺，這也為沙縣的夜色增色不少。

沿著沙溪向東，看到路旁的城隍廟和文昌閣時(shí)，就意味著已經(jīng)進(jìn)入了東門古街的范圍。東門古街是沙縣最老的街區(qū)，至今仍保留著兩路九巷的格局，歷史建筑眾多。其中的城隍廟是東南沿海最大且保存完好的明代城隍廟，十分難得。重新修繕的東門古街與曲巷一樣引進(jìn)了許多新業(yè)態(tài)，在街頭巷尾尋一家有趣的小店，聽聽熱情的店主講述往日沙縣的故事，會(huì)對(duì)這座小城有全新的體悟。當(dāng)然，也別忘了到“我是如此熱愛沙縣”的經(jīng)典地標(biāo)下打個(gè)卡。

沙溪對(duì)岸是七峰疊翠，也是此行的終點(diǎn)。山腳下，重建的凝翠閣被用作沙縣博物館。閣前有一尊塑像，紀(jì)念的是宋代抗金名臣李綱。1119年，李綱因?yàn)槊裾?qǐng)命，曾被貶謫至沙縣一年。在此期間，李綱為沙縣命名了“沙陽八景”，今天的“七峰疊翠”便是其中之一。時(shí)至今日，沙縣人依舊十分崇敬李綱，除卻凝翠閣的塑像，沿著沙溪的濱江路亦被命名為李綱路。若是尚未盡興，那就不妨靜待夜幕降臨，登上七峰疊翠的景觀棧道，再靜靜欣賞一番沙縣的夜景……

作者：姚力，轉(zhuǎn)載自環(huán)球人文地理。

統(tǒng)籌：趙翔

圖片：姚力 瑞秋兒

投稿郵箱：yedu@nandu.cc

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