8天時間，全國近160家門店累計接待顧客近150萬人次，平均等位時長超過1個小時。 2025年國慶中秋雙節一過，巴奴毛肚火鍋就曬出了假期高速增長的運營成績單。一線城市和熱門旅游城市的門店更是人氣爆棚。 每年國慶假期，都是餐飲業最為火爆的一段時期。商務部監測顯示，2025年國慶中秋假期，商務部重點監測的78個步行街（商圈）客流量、營業額同比分別增長8.8%和6.0%。 假期期間，一系列餐飲品牌曬出了跑贏全國平均消費水平的運營成績單比如，夸父炸串全國營業額同比增長近70%，奈雪的茶店均訂單量與營收同比實現雙增長等。 從長期看，多家餐飲企業在國慶假期期間的強勢表現并非曇花一現，而是在延續著強勢經營表現，門店數與營收等數據均不斷創新高。系列數據與近兩年餐飲業的低迷形成了巨大反差——今年上半年，全國累

12月6日，2025“食尚兩岸·香聚沙縣”海峽兩岸廚藝交流賽在“中國小吃之鄉”“中國小吃文化名城”——福建省三明市沙縣區舉行，30位臺灣學生與20位臺灣青年廚師組成10組隊伍，熱火朝天地烹飪美食，用精美的菜品角逐本次比賽。賽事以美食為橋梁，通過“傳統傳承”與“創意融合”的賽制設計，不僅讓臺灣青年在同根同源的飲食文化中深化了情感認同，更在技藝碰撞中激發了產業創新活力。圖為參賽隊在制作美食中。中新社記者 張斌 攝　圖為參賽隊在烹飪菜品中。中新社記者 張斌 攝 圖為參賽隊在烹飪菜品中。中新社記者 張斌 攝 圖為參賽隊在制作美食中。中新社記者 張斌 攝 圖為參賽隊在制作美食中。中新社記者 張斌 攝 圖為參賽隊員在活動上交流美食制作。中新社記者 張斌 攝 圖為參賽隊在制作美食中。中新社記者 張斌 攝

山東，這片農業大省的沃土，孕育了無數優質的農產品，為餐飲食材和預制菜產業提供了得天獨厚的資源優勢。而濟南，作為山東省的省會，不僅是魯菜的發源地，更是華北地區舉足輕重的餐飲重鎮。其獨特的地理位置，使其成為了連接南北、貫通東西的交通樞紐，為食材的匯聚與流通搭建了便捷的橋梁。華北地區，作為中國經濟發展的重要區域之一，擁有龐大的人口基數和強勁的消費能力。這里匯聚了京津冀、魯豫晉等多個消費重鎮，餐飲市場規模龐大，突破2.3萬億元。如此巨大的市場潛力，無疑為預制菜企業提供了廣闊的發展空間。2025年11月21-23日，一場餐飲行業的盛會——山東（濟南）餐飲食材預制菜博覽會，將在山東國際會展中心盛大啟幕。此次展會規劃了30000㎡的超大展覽面積，預計吸引超1000家參展企業踴躍參與，更有望迎來65000+

破曉時分，磁器口豆汁店已排起長隊。粗瓷碗里灰綠色的豆汁冒著氣泡，搭配焦圈和辣咸菜絲，構成老北京最地道的清晨滋味。而對許多初嘗者來說，這股酸澀味如同“洪水猛獸”，卻是本地人戒不掉的鄉愁。豆汁其實是綠豆制作淀粉的副產品，發酵產生的特殊酸味考驗著食客的勇氣。但老北京懂它的好——夏天消暑解渴，冬天暖身開胃。坐在我對面的八旬李大爺每天騎三輪車來喝頭鍋豆汁，“六十年的習慣，比鬧鐘還準”。他示范著正確喝法：沿碗邊轉著吸溜，配脆生生的焦圈，最后用咸菜絲收尾。看著他瞇眼享受的模樣，我忽然理解這種味道早已超越食物本身，成了融入血脈的生活儀式。當夕陽給鼓樓鍍上金邊，胡同里的驢打滾小車準時出現。糯米團裹著豆沙餡，在黃豆面里打滾的模樣，確像野驢撒歡揚起的塵土。這道源自清代的小吃，用糯米的綿軟、豆沙的甜潤、豆粉的清香，

在中國餐飲產業版圖中，地方餐飲文化如繁星般璀璨，每一處都以其獨特的風味和深厚的底蘊訴說著一方水土的故事。開州區，這座位于重慶市東北部的千年古縣，正以其 "巴人善食、蜀人善烹、開人善廚"的美譽，在中國餐飲產業中占據著日益重要的地位。2024 年 10 月，開州區被授予全國第十個、重慶首個 "中國廚師之鄉" 稱號，這一殊榮不僅是對開州飲食文化傳承與創新的高度認可，更是其在中國餐飲產業中地位提升的重要標志。開州區地處渝東北三峽庫區與秦巴山脈交匯地帶，幅員面積 3963 平方公里，戶籍人口 164 萬人，常住人口 117.85 萬人(37)。作為三峽移民重點區縣之一，開州搬遷安置 16.88 萬人，同時也是國家農業綠色發展先行區、中國春橙之都、中國天然氧吧城市(4)。在這片古老而神奇的土地上，巴文化

破曉時分，磁器口豆汁店已排起長隊。粗瓷碗里灰綠色的豆汁冒著氣泡，搭配焦圈和辣咸菜絲，構成老北京最地道的清晨滋味。而對許多初嘗者來說，這股酸澀味如同“洪水猛獸”，卻是本地人戒不掉的鄉愁。豆汁其實是綠豆制作淀粉的副產品，發酵產生的特殊酸味考驗著食客的勇氣。但老北京懂它的好——夏天消暑解渴，冬天暖身開胃。坐在我對面的八旬李大爺每天騎三輪車來喝頭鍋豆汁，“六十年的習慣，比鬧鐘還準”。他示范著正確喝法：沿碗邊轉著吸溜，配脆生生的焦圈，最后用咸菜絲收尾。看著他瞇眼享受的模樣，我忽然理解這種味道早已超越食物本身，成了融入血脈的生活儀式。當夕陽給鼓樓鍍上金邊，胡同里的驢打滾小車準時出現。糯米團裹著豆沙餡，在黃豆面里打滾的模樣，確像野驢撒歡揚起的塵土。這道源自清代的小吃，用糯米的綿軟、豆沙的甜潤、豆粉的清香，

在中國餐飲產業版圖中，地方餐飲文化如繁星般璀璨，每一處都以其獨特的風味和深厚的底蘊訴說著一方水土的故事。開州區，這座位于重慶市東北部的千年古縣，正以其 "巴人善食、蜀人善烹、開人善廚"的美譽，在中國餐飲產業中占據著日益重要的地位。2024 年 10 月，開州區被授予全國第十個、重慶首個 "中國廚師之鄉" 稱號，這一殊榮不僅是對開州飲食文化傳承與創新的高度認可，更是其在中國餐飲產業中地位提升的重要標志。開州區地處渝東北三峽庫區與秦巴山脈交匯地帶，幅員面積 3963 平方公里，戶籍人口 164 萬人，常住人口 117.85 萬人(37)。作為三峽移民重點區縣之一，開州搬遷安置 16.88 萬人，同時也是國家農業綠色發展先行區、中國春橙之都、中國天然氧吧城市(4)。在這片古老而神奇的土地上，巴文化

當游客蜂擁而至品嘗佛跳墻時，真正的老饕正在街頭巷尾尋找那些更親民的福建味道。這些小吃雖不奢華，卻承載著最地道的閩地風情。在莆田的古譙樓下，鹵面的攤主正將五花肉、干貝、香菇、蝦仁等十幾種配料依次投入大鍋。面條要用本地產的興化粉，細如發絲卻久煮不爛。最見功夫的是收汁——要讓每一根面條都吸飽海鮮與山珍的精華，湯汁濃稠地掛在面上，出鍋前撒上一把蒜苗，鮮香撲鼻。這種需要二十多種配料、熬煮半小時的鹵面，每碗不過二十元，卻是宴席上經久不衰的主角。泉州西街的傍晚，面線糊的攤子前總是排著長隊。用豬大骨、蠔干熬制的湯底清澈見底，面線細得能在湯中化開。食客根據喜好加入醋肉、大腸、海蠣等配料，最后一定要撒上芹菜珠、倒上幾滴永春老醋。喝面線糊不用筷不用勺，直接端著碗轉著圈喝，順滑的口感如絲綢般掠過喉間，暖意從胃里擴散

在餐飲市場不斷發展的今天，消費者對于美食的追求愈發多樣化，同時也更加注重餐飲品牌的專業性和可靠性。那么，小屜鮮餐飲生產店哪家專業？小屜鮮家常餐館哪家好？小屜鮮餐飲供應企業哪家專業？這些問題成為了眾多消費者和創業者關注的焦點。下面，我們就來深入探討小屜鮮餐飲的相關情況。小屜鮮餐飲的行業優勢小屜鮮餐飲有著顯著的行業優勢。從品牌歷史來看，2003 年，國家一級面點大師賈永鋒懷揣讓更多人吃上健康營養的雜糧包子的夢想，在長沙創立小屜鮮品牌。2004 年開放加盟后，它憑借輕投資、快回本、易復制、穩經營的模式快速發展，從單店成長為擁有 1000 +家門店的連鎖品牌。20 余年來，幫助數千位創業者實現致富夢想，這充分體現了其在市場中的強大競爭力和品牌影響力。在產品方面，小屜鮮深知傳統白面包子營養單一，潛心研

驢打滾，這個帶著幾分俏皮名字的京城小吃，以其獨特的軟糯口感和香甜滋味，成為了老北京點心盒里不可或缺的一味。制作驢打滾的過程，宛如一場精細的手工藝表演。老師傅將上好的糯米粉與水按秘制比例調和，揉成光滑的面團，上籠蒸熟。這步關鍵在于火候，蒸久了太軟塌，時間不夠又缺乏韌性。蒸好的糯米團要趁熱反復捶打，直至產生足夠的筋性，這樣才能保證成品的Q彈口感。接下來的工序便是“驢打滾”之名的由來——將糯米團在鋪滿黃豆面的案板上來回滾動。這黃豆面也頗有講究，需選用飽滿的黃豆，炒制到微黃出香，再用石磨細細研磨，過篩后留下極細的粉末。糯米團在豆面中翻滾，均勻地裹上一層金黃外衣，如同郊野驢兒在黃土中打滾般生動有趣。內餡的傳統做法是紅豆沙，要選用京郊產的紅小豆，慢火熬煮至開花，手工碾碎成泥，加入適量紅糖調味。紅豆沙不能

文 | 紅餐智庫這兩年，“山野風”興起，并加速向火鍋、烤肉、茶飲等多個細分領域滲透。越來越多的品牌開始圍繞“山野”概念打造差異化競爭力，推出了“山野風”主題門店或“山野風”子品牌。那么，當下山野餐飲的發展現狀如何？有哪些發展動向？未來的發展又面臨哪些機遇和挑戰？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院推出了《山野餐飲研究報告2025》。以下為報告的部分內容展示。01山野餐飲熱度持續升溫，餐飲業呈現出“萬物皆可山野”的趨勢山野餐飲的起源可追溯至20世紀80年代的“農家樂”，在經歷了早期的萌芽和探索階段，在2020年左右與“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野場景與情緒價值為核心的山野餐飲模式。當前，山野餐飲已進入爆發階段，正加速向火鍋、烤肉、茶飲、地方菜等細分賽道滲透。本報告中的山野餐飲是指

9月28日，“一籠包子一座城——嵊州小籠包城市品牌發布活動”在紹興嵊州市小吃共富產業園舉行。本次活動聚焦品質標準守護、品牌形象升級、市場開拓合作，標志著嵊州小籠包產業邁入標準化、品牌化、產業化的高質量發展新階段。嵊州小籠包城市品牌發布活動。活動方供圖從養家糊口的手藝到帶動就業、助推共富的重要產業，小籠包已成為嵊州一張閃亮的城市名片。現場，嵊州正式發布覆蓋全鏈條的嵊州小籠包品質標準體系，并創新推出“小籠碼”數字平臺，實現從源頭到餐桌的全程可追溯、批批有檢測、風險可預警的監管閉環。首批加入“小籠碼”溯源體系的企業代表與嵊州市市場監管局、嵊州市消費者協會代表登臺，多方共同構筑堅實的“監管守護”防線，以標準引領品質制造。同時，“嵊州小籠包1001店”青年創業扶持項目在現場啟用，并同步推出“青年店長招

窖烤面包不烤面包，開始烤年糕了？這個冬天，寧波窖烤年糕，是真的火得有點不講“道理”。有人大老遠開車來只為嘗一口，在社交平臺輪番刷屏，一塊原本再家常不過的“年糕”，突然成了今年冬季“頂流”。更值得注意的是，它的走紅，并不靠復雜工藝，也不講究什么海外配方，而是在傳統年糕的基礎上，加料、重組、翻新口感，把熟到不能再熟的東西，重新做了一遍。?圖片源自 小紅書 野豬精而這種“看著很隨意，其實很精準”的爆款，并不是個例。從奶皮子糖葫蘆、固體楊枝甘露，到綠寶石冷萃酸奶，一批看似和烘焙不太搭的單品，正在被門店迅速收編。當越來越多烘焙店開始“不務正業”賣小吃，真正變化的，可能不只是產品，而是爆款的底層邏輯。本文目錄/ content1：從奶皮子糖葫蘆到窖烤年糕，烘焙“不正經”了？2：爆款不再是“外來照搬”，而

在當今科技飛速發展的時代，智慧餐飲成為了餐飲行業的熱門話題。智慧餐飲品牌廠家、智慧餐飲服務廠商以及智慧餐飲精品定制，這些元素共同構成了智慧餐飲領域的多元生態。今天，我們就來深入探討這一極具潛力的市場。智慧餐飲行業優勢凸顯智慧餐飲的出現，極大地改變了傳統餐飲的運營模式。首先，在食品安全方面，近年來食品安全問題頻發，傳統監管模式存在溯源難、響應慢等痛點。而智慧餐飲通過技術賦能，將被動監管轉為主動防控。以食材追溯為例，從采購、檢測、存儲、加工、烹飪到售賣，全程溯源，保障了消費者能清楚知道所食用食物的來龍去脈，為食品安全提供了強有力的保障。其次，智慧餐飲實現了全場景化的物聯網、互聯網和通信網互通，將多個數據孤島進行聯通，打造了真正意義上的數智食堂。通過統一聯網、統一管理和管控食堂用到的上百種設備和系

11月13日，《餐飲界》第22屆中華餐飲雙創論壇于上海舉辦。會上公布了餐企創新榜單評選結果。千千惠憑借優質服務和創新能力，再度入選2025中華餐飲創新榜TOP100評選，獲得“創新服務榜TOP20”獎項。中華餐飲創新榜(CIBTOP100)是餐飲行業重要的風向標榜單，由國內權威餐飲行業媒體《餐飲界》聯合全國150余家媒體發起，旨在表彰每年在餐飲領域內創新實踐的機構和個人，樹立行業榜樣。千千惠是一家提供多平臺全案營銷解決方案的本地生活服務商，業務已覆蓋全國超300個城市站點，服務數十萬商戶，打造出一系列GMV超千萬的餐飲、酒旅、綜合經典案例，合作達人超400萬，產品服務覆蓋抖音、快手、微信、視頻號、小紅書、美團等各大主流平臺。據公開資料顯示，千千惠已合作奈雪的茶、海底撈、美的等知名連鎖品牌，基